LE NOSTRE SPECIALITÀ

Tipico formaggio da tavola originario dall'omonimo altopiano.
La pasta è bianca e leggermente paglierina con occhiatura marcata piuttosto irregolare.
Crosta sottile ed elastica.
Formaggio dal sapore delicato, di latte, dolce.
Per la produzione di questo formaggio si usa latte vaccino sottoposto a pastorizzazione, con successiva salatura eseguita a secco sulla caldaia e, a pressatura avvenuta, in salamoia.
Stagionatura: 45/60 giorni; Latte: vaccino; Peso per forma: 15 kg circa; Provincia: Vicenza - Treviso - Trento

Formaggio prodotto secondo la più antica tradizione delle maghe dell'Altopiano di Asiago, con latte parzialmente scremato.
Si chiama così perché prodotto per essere stagionato, cioè “allevato" e per questo possiamo trovare l'asiago mezzano e vecchio.
Stagionatura: da 4 a 24 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 6,7 kg circa; Provincia: Vicenza - Trento.

Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte intero di vacca pezzata nera.
E' salato a secco o in salamoia, usato da tavola con una stagionatura di 25/40 giorni.
Ha forma cilindrica e scalzo leggermente convesso con facce quasi piane.
La crosta è elastica, pasta con colore bianco o giallo paglierino, con occhiatura irregolare più o meno diffusa.
Sapore dolce e gradevole.
Stagionatura: 30/40 gg; Latte: vaccino; Peso forma: kg. 7/10 circa; Provincia: Verona.

Formaggio semigrasso a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca parzialmente scremato, con stagionatura che varia da un minimo di 90 gg ad un massimo di 6 mesi per il MEZZANO e da minimo un anno per il VECCHIO, oltre 15 mesi per lo STRAVECCHIO.
La crosta è sottile ed elastica.
Pasta di colore giallo paglierino più o meno intenso con la stagionatura.
Occhiatura generalmente minuta.
Stagionatura: da 4 a 24 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: kg. 7/10 circa; Provincia: Verona.

Le tecniche di produzione - note fin dall'antichità nei pascoli di montagna - si diffusero lungo le vallate delle Alpi Giulie e Carniche, per poi arrivare nella pianura friulana e veneta.
Formaggio prodotto con latte vaccino termizzato.
Gusto di latte nelle forme più "giovani" e via via più piccante.
Stagionatura: da 2 a 24 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: kg. 6,5; Provincia: Udine - Pordenone

Prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, straordinario per il gusto molto particolare, accentuata la sapidità.
Crosta quasi inesistente, striata, di colore bianco.
Pasta bianca, tenera con occhiatura piccola e molto evidente se con latte d’alpeggio.
Stagionatura: dai 20 a 60 gg; Latte: vaccino; Peso forma: varia tra i 6-8 Kg; Provincia: Treviso.

Formaggio a pasta semidura, prodotto con latte crudo di due mungiture, di cui una parzialmente scremata.
Stagionato in ambienti molto umidi per almeno 3 mesi, periodo durante il quale viene bagnato con acqua salata tiepida 1 o 2 volte la settimana, trattamento grazie al quale assume le sua caratteristiche organolettiche.
Formaggio a crosta lavata.
Pasta morbida di colore paglierino chiaro, occhiatura leggera e regolare. Crosta sottile, morbida, umida, ricoperta da una patina untuosa di colore giallo ocra.
Stagionatura: 90 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 12/15 kg; Provincia: Trento.

Il nome deriva dal latino “caseus”, in quanto era un tipico formaggio casalingo.
Prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, pasta molle.
Salatura per immersione.
Pronto per il consumo dopo circa 4 giorni, mantiene le sue caratteristiche fino a 15 giorni.
Sapore di latte, consistenza morbida e cremosa, pasta di colore bianco candido.
Formaggio senza crosta, nella pratica confezione da 4 pezzi da da kg. 1.
Stagionatura: minima 5 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 1 kg; Provincia: Treviso.

Prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, con coagulazione presamica, a pasta semicotta, semidura.
Salatura per immersione.
Maturazione in ambiente a temperatura da 8 a 12°C, con umidità del 80-85%.
Pronto per il consumo dopo circa 20 giorni, mantiene le sue caratteristiche fino a 60 giorni.
Grasso del 50% sulla s.s.
Dal sapore di latte, pasta tenera ma compatta e di colore bianco candido.
Stagionatura: minimo 20 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 6 kg; Provincia: Treviso.

Formaggio prodotto esclusivamente con latte proveniente dai masi di Velloi, Rio Lagundo, Rablà, Parcines, Tablà e Monte Sole di Naturno.
Prodotto, con latte intero, fermenti, caglio e sale.
Pasta bianca con piccola e fitta occhiatura sparsa.
Il formaggio riceve costanti controlli di qualità ad ogni fase di raccolta e di lavorazione.
Formaggio dal dolcissimo sapore di latte, pasta tenera, con caratteristico odore di formaggio di montagna.
Formaggio di facile utilizzo in cucina da fare cotto, alla piastra o da impiegare tale e quale.
Stagionatura: minimo 30 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 5 kg; Provincia: Trento.

Si tratta di un formaggio da consumarsi fresco ottenuto mediante un processo di lavorazione che gli conferisce una pastosità cremosa gradevolissima.
Derivato da vaccino intero con aggiunta di una piccola percentuale di panna.
Non richiede stagionatura.
Prodotto nella provincia di Treviso e in alcuni comuni della provincia di Pordenone.
Date le modalità di produzione il formaggio risulta ottimo anche quando, dopo circa 20 giorni dalla produzione, produce una leggera muffa sulla crosta.
Stagionatura: minimo 30 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 3 kg; Provincia: Treviso.

Formaggio tipicamente trevigiano dal peso di circa 800 grammi prodotto da un piccolo caseificio del trevigiano.
La crosta è praticamente inesistente.
La pasta di colore bianco latte è morbida e uniforme a volte leggermente occhiata.
Stagionatura: minimo 30 gg; Latte: vaccino; Peso forma: gr. 800; Provincia: Treviso.

Il “Bastardo” del Grappa deve il suo nome alla leggenda " se non vien el morlac fasemo el bastardo" Il “bastardo” è un prodotto tradizionale degli alpeggi del Grappa da giugno a settembre.
Formaggio molle da tavola, da latte vaccino, di sapore delicato e gradevole.
Pasta di colore chiaro tendente al paglierino presenta occhiatura sparsa e di piccole dimensioni.
Stagionatura: minimo 30 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 4 kg; Provincia: Treviso.