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Formaggio ottenuto con latte di pecora lavorato con metodi tradizionali.
Si tratta di un pecorino dolce a pasta compatta dal sapore delicato
Stagionatura: minimo 30 giorni; Latte: ovino; Peso forma: 2 kg; Provenienza: Toscana; Regione: Toscana

Formaggio ottenuto con latte di pecora lavorato con metodi tradizionali.
Si tratta di un pecorino stagionato di pasta compatta leggermente friabile, dal sapore deciso e aromatico.
Stagionatura: minimo 60 giorni; Latte: ovino; Peso forma: 2 kg; Regione: Toscana.

Il formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone viene stagionato in apposite fosse sotterranee, di origine medievale scavati nel tufo della zona tipica di produzione.
Il formaggio si presenta si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale a causa del processo di fermentazione anaerobica che provoca ammorbidimento e, quindi, deformazione del formaggio, la crosta e la pasta che si presentano compatte e friabili.
Il colore va dal bianco al giallo paglierino; ha un odore particolare che ricorda l'humus del sottobosco.
Stagionatura: minimo 120 giorni; Peso forma: 1 kg; Latte: ovino; Regione: Emila-Romagna.

Il classico e prestigioso formaggio italiano, noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche inimitabili, prodotto nel cuore del comprensorio di produzione ("zona tipica") con latte di alto pregio e grande maestria casearia.
Lunga stagionatura, pasta bianchissima, aroma coinvolgente e gusto esclusivo caratterizzano il "re dei formaggi".
Stagionatura: da 12 a 36 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 40 kg; Regione: Emila-Romagna.

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione.
Ottenuto con latte derivante da due mungiture giornaliere e parzialmente scremato.
Pasta bianca o paglierina.
Crosta scura od oleatura.
Lunga stagionatura durante la quale il prodotto assume tutte le caratteristiche organolettiche peculiari.
Formaggio di altissima qualità, risultato di tradizioni secolari e del rispetto della genuinità della filiera produttiva.
Stagionatura: da 12 a 36 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: da 24 a 40 kg; Regione: Emila-Romagna.

Formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino crudo intero.
La forma è a pera.
La pasta, di colore leggermente paglierino, può presentare una leggera e rada occhiatura.
La crosta si presenta liscia, sottile e lucida ed è di colore giallo paglierino o giallo bruno.
Il sapore è delicato fino alla stagionatura di tre mesi, pronunciato e piccante a stagionatura più avanzata.
Stagionatura: da 6 a 24 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 20 kg; Regione: Emila-Romagna.