LE NOSTRE SPECIALITÀ

Formaggio a pasta dura prodotto con latte intero crudo di pecora.
Forma caratteristica cilindrica con facce piane o lievemente concave.
La crosta spessa, bianco-giallognola, presenta la superfice rugosa a causa delle striature lasciate dal cesto di vimini dove viene sistemata la cagliata alla quale vengono aggiunto pepe (nero o rosso) in grani, che da al formaggio un particolare sapore piccante.
Pasta compatta, bianca o paglierina con occhiatura scarsa.
Aroma di fresco, floreale, speziato.
Gusto deciso, fruttato e piccante, leggermente sapido.
Stagionatura: 1/6 mesi; Latte: ovino; Peso forma: 10/12 kg; Regione: Sicilia.

Formaggio prodotto con latte intero di pecora di razza sarda, fresco, coagulato con caglio d’agnello o di capretto.
Formaggio da tavola a pasta sostenuta e compatta dal gusto pieno e deciso.
Stagionatura : 3/6 mesi; Latte: ovino; Peso forma: 2.5 kg; Regione: Sardegna.

Formaggio prodotto con latte intero di pecora di razza sarda, fresco, coagulato con caglio d’agnello o di capretto.
Formaggio italiano ovino, che dona una fantasia di aromi, sentori di frutta secca e profumi.
Ogni forma è un mondo di profumi.
Ottimo formaggio da tavola e da grattugia, dal gusto pieno e leggermente piccante.
Stagionatura: 3/6 mesi; Latte: ovino; Peso forma: 2.5 kg; Regione: Sardegna.

Formaggio DOP, uno dei più antichi dell’isola, a pasta filata, l’unico d’Europa a forma parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati.
Prodotto con latte di vacca intero.
Crosta liscia, sottile, compatta, di colore giallo dorato o paglierino, tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura.
Pasta a struttura compatta, con eventuali fessurazioni.
Sapore gradevole, dolce, delicato, poco piccante nei primi mesi di stagionatura, tendente al piccante ed al saporito a stagionatura avanzata.
Aroma gradevole.
Stagionatura: da 3 a 12 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 12/14 kg; Regione: Sicila.

Il piacentinu ennese è prodotto esclusivamente nella provincia di Enna.
L’etimologia del nome deriva dal termine dialettale “piacenti” ovvero formaggio “che piace”.
Formaggio a pasta compatta e viene aromatizzato con zafferano prodotto in zona, che conferisce una caratteristica colorazione gialla della pasta, a cui viene aggiunto pepe nero in grani.
Prodotto caseificando latte di pecore di razze autoctone siciliane allevate al pascolo.
L’odore è delicato ed il sapore di zafferano risulta gradevolmente sapido.
Stagionatura: 2 mesi; Latte: ovino; Peso forma: 3,5 kg; Regione: Sicila.

Il re dei più antichi e tipici formaggi del Sud Italia.
Crosta sottile, di colore giallo più o meno intenso,facilmente staccabile dalla pasta.
La pasta è compatta con presenza di piccola sfogliatura e rara occhiatura, struttura pastosa di buona consistenza,di colore bianco o paglierino.
Sapore dolce.
Stagionatura: 45/90 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 2.5 kg; Regione: Puglia.

Le forme di Caciocavallo occhiato hanno una particolare forma tipo anguria americana, con un peso medio attorno ai 10 kg.
La pasta presenta un occhiatura molto diffusa, la cui grandezza è molto irregolare.
Il prodotto si contraddistingue per la sua inconfondibile delicatezza e morbidezza.
Stagionatura: 45/90 gg; Latte: vaccino; Peso forma: 5-10 kg; Regione: Puglia.