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Il formaggio prende il nome dalla città di Bra.
Il BRA TENERO è un formaggio a latte intero, pressato, dalla crosta grigio chiara, liscia e regolare, pasta moderatamente consistente ed elastica, con occhiature piccole e poco diffuse, di colore bianco.
Il BRA DURO ha una crosta dura e consistente di colore beige scura, pasta consistente, con occhiature piccolissime appena visibili e poco diffuse, di colore giallo ocra, opaco.
Stagionatura 30/60gg e 3/6 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 5/6 kg; Regione: Piemonte.

Formaggio che appartiene alla famiglia degli erborinati e prende il nome dal comune di Castelamgno dove si produce da tempi antichissimi.
Nasce da latte vaccino e possono essere aggiunte piccole quantità di latte ovino e caprino.
Crosta rugusa e dura, di colore marrone con venature rossastre quando è maturo.
Alcune forme possono presentare erborinatura soprattutto su alte stagionature.
Sapore fine, delicato e poco salato da giovane, forte ed intenso in quello stagionato.
Si consuma come formaggio da tavola.
Stagionatura da 3 a 12 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: da 3 a 5 kg; Regione: Piemonte.

Questo formaggio tutto piemontese nasce secondo la tradizione in zone montane e nei secoli la sua produzione scende nelle valli e nelle fertili pianure contigue.
La stagionatura avviene nelle tradizionali grotte o in ambienti idonei che ricreano il giusto habitat.
Formaggio a latte intero, pressato, crosta paglierino chiaro, bruno-rossiccio, pasta moderatamente consistente ed elastica, con occhiature piccole e diffuse, di colore bianco.
Gradevolmente profumato di panna e burro.
Stagionatura da 20 a 90 giorno; Latte: vaccino; Peso forma: da 2 kg; Regione: Piemonte.

Formaggio a latte intero termizzato, pressato. Crosta giallo-rossastro, a seconda della stagionatura, liscia e regolare, pasta piuttosto consistente ed elastica, con occhiature piccole sparse e regolari, di colore bianco, bianco-avorio.
Marcati sentori di foraggio e latticello.
Stagionatura da 3 a 6 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 7/8 kg; Regione: Piemonte.

Tipico formaggio d’alpeggio, eccellente soprattutto d’estate.
Il nome deriva dal termine dialettale che indica la suola delle scarpe per via della sua particolare forma piatta e quadrata.
Crosta appena accennata, di colore rossastro dovuto al particolare metodo di conservazione del prodotto con salsa di pomodoro.
Pasta morbida, lucida, compatta, con leggera occchiatura, di colore bianco panna tendente all’avorio o giallo con la maturazione.
Stagionatura: da 20 a 90 gg; Latte: vaccino; Peso forma: da 2 kg; Regione: Piemonte.

Formaggio valdostano per antonomasia.
Formaggio dalla crosta compatta, sottile, di colore giallo scuro o brunorossastro.
Pasta morbida, burrosa, fondente con una leggera occhiatura (occhio di pernice) e colore che varia dal paglierino al giallo intenso.
Quella di alpeggio è più tipica e con aspetti organolettici caratteristici.
Stagionatura: minima 60 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 8/12 kg; Regione: Valle d'Aosta.