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Il nome di questo formaggio deriva dall'espressione dialettale "mut" che nel dialetto della Val Brembana significa montagna e più precisamente alpeggio d'alta quota, dove vengono portate le mandrie nei mesi estivi.
La crosta è sottile, compatta, di colore giallo paglierino e con la stagionatura tendente al grigio.
La pasta è compatta, elastica, con occhiatura diffusa ad "occhio di pernice".
Il sapore è delicato, fragrante, non piccante, dall'aroma caratteristico dei pascoli montani.
Stagionatura: 6/8 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 7/8 kg; Provincia: Bergamo.

Questo formaggio prende il nome da una caratteristica costruzione cilindrica realizzata con muri a secco e situata in valle, un tempo rifugio per i cacciatori.
Formaggio che per il tipo di lavorazione ricorda da vicino l’antico “Salva”.
Il Roccolo viene fatto con il buon latte di brune-alpine alimentate con foraggio della Valtaleggio.
La pasta si presenta morbida vicino alla crosta e leggermente asciutta nel cuore, esaltando un insieme di diversi sapori e profumi che ne fanno un formaggio assolutamente particolare.
Stagionatura: 5/6 mesi; Latte: vaccino; Peso forma: 2.5 kg; Provincia: Bergamo.

Formaggio di latte vaccino, frutto della tradizione lombarda che prende il suo nome dalla particolare alimentazione del bestiame nel periodo della produzione del formaggio: foraggio fresco di quarto taglio (= “quartirolo”). La pasta si presenta unita, leggermente “grumosa” e friabile, dal caratteristico sapore lievemente acidulo che conferisce una personalità inimitabile a questo formaggio. Stagionatura: 10 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 2 kg; Provincia: Bergamo.

Formaggio di latte vaccino con eventuale aggiunta di latte caprino, dalle antiche origini celtiche, da cui il caratteristico nome, che vuole dire "eterno".
Pasta semicotta, compatta di consistenza semidura o dura.
Sapore dolce e delicato, dai toni più forti con l’avanzare della stagionatura.
La crosta è sottile, di colore giallo paglierino tendente a sfumature più intense ed una consistenza più dura col la stagionatura.
Tipico formaggio da tavola oltre che da grattugia.
Produzione solo in alpeggio nel periodo estivo
Stagionatura: da 3 mesi in poi; Latte: vaccino; Peso forma: 10/16 kg; Provincia: Bergamo.

Il Taleggio è tra i pochissimi formaggi italiani a crosta lavata(=salatura a secco o in bagno di salamoia da cui deriva la classica colorazione rosata in crosta).
Formaggio a "pasta cruda" con latte crudo o pastorizzato.
La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale o giallognola, con particolari muffe originatesi durante la stagionatura.
La pasta è molle, con leggera occhiatura, di colore giallo paglierino più pronunciato nel sottocrosta a causa della proteolisi.
Sapore dolce, burroso, tendente al sapido.
Stagionatura: da 25 a 40 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 1,8 kg; Provincia: Bergamo.

Bagoss è un termine dialettale che significa di Bagolino, essendo questo paese della Val del Caffaro il centro d’origine di tale formaggio.
Formaggio a latte crudo, parzialmente scremato, proveniente da razza bruno-alpina o pezzata rossa.
La crosta viene unta durante la stagionatura con olio di lino crudo.
Sapore decisamente aromatico, ma non piccante.
Crosta liscia, leggermente dura, di colore giallo-arancio.
Pasta di colore giallo paglierino, a tessitura granulosa e leggermente occhiata.
Stagionatura: da 4/5 mesi in poi; Latte: vaccino; Peso forma: 15/16 kg; Provincia: Brescia.

Il Gorgonzola appartiene alla famiglia degli erborinati, così detti perché screziati dal verde delle muffe.
Formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, caratterizzato da venature azzurro-verdastre, che lo rendono estremamente unico nell'aspetto.
E' prodotto esclusivamente con latte vaccino intero, con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate.
La pasta è cruda, unita, di colore bianco o paglierino.
Crosta ruvida, umida, tendente al rossiccio quando è matura.
Il profumo è deciso, molto gradevole e stuzzicante.
Stagionatura: 60/120 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 12 kg; Provincia: Bergamo.

Il Gorgonzola Naturale è un formaggio erborinato a pasta cruda e compatta caratterizzato da venature azzurroverdastre.
E' prodotto esclusivamente con latte vaccino intero, con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate.
Crosta ruvida, umida, tendente al rossiccio quando è matura.
Il profumo è deciso, leggermente "Piccante", stagionato e consistente dal sapore deciso e marcato.
Ottimo per gli intenditori.
Stagionatura: 90/180 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 12 kg; Provincia: Bergamo.

Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime delle valli bergamasche dove è nato e dove ancor oggi viene prodotto, salato a mano e fatto stagionare in casse di pino.
Crosta sottile morbida di colore rosato o bianco.
Pasta fondente nel sottocrosta, più consistente, friabile al centro.
Occhiatura generalmente assente o presenza di occhi molto piccoli.
Colore paglierino nel sottocrosta, più bianco al centro.
Sapore dolce, burroso e molto aromatico nel prodotto stagionato.
Stagionatura: 30/60 giorni; Latte: vaccino; Peso forma: 4 kg; Provincia: Bergamo.